cinta de lomo a la naranja

1.salpimentar la cinta 2.dorarla por ambos lados,bien dorada
3.hechar un vaso de zumo de naranja
4.cocer 5mn por cada lado
5acompañar con una compota de manzana [ picar la manzana y ponerla en un recipientede microndas con tapa hasta que este blanda.

Receta del bacalao al pil pil

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

400 g. de lomos de bacalao desalados

4  Dientes gordos de ajo fileteados

60 g de aceite de oliva virgen extra =12 cucharadas

2 o 3 guindillas, al gusto de cada uno

20 g de piel y agua de cocción de bacalao

1.      Se puede usar lomos de bacalao congelados y en su punto de sal. Descongelándolos en la nevera la noche anterior, ‘para los abuelitos todavía son un poco salados y los ponemos en agua por la mañana

2.      Los ajos fileteados meterlos en un tarro de cristal, yo uso los de los pimientos de Bierzo que venden en  Carrefour y que entra justito el túrmix, con lo que se consigue triturar cantidades pequeña, con 60 g. de aceite (doce cucharadas) y los metes en el microondas a potencia máxima hasta que cogen un poquito de color, luego seguirán friéndose y oscurecerán.

3.      Colocar los lomos de bacalao en un recipiente, yo utilizo la bandeja doradora, no es necesario SI que se pueda tapar bien, coloco los lomos uno al lado de los otros, que no se amontonen y con la piel hacia arriba

4.      Taparlo con una tapa de silicona, y cocinarlo a potencia máxima, 900 vatios durante un minuto treinta segundos.

5.      Cuando el tiempo haya terminado, retirar del recipiente todo el líquido o jugo blanco que ha soltado, y retirar la piel de los lomos, en caliente se hace mejor.

6.      Sacar los ajos y las guindillas  del tarro de cristal y colocarlos encima de los lomos de bacalao con una gota de aceite, y el aceite con o sin la guindilla pasarlo a la jarrita, y cocinarlo nuevamente el bacalado un minuto en el microondas a temperatura máxima bien tapado.

7.      En el tarro de cristal volcar la piel más blanca del bacalao y el agua o jugo blanco, hasta  20 gr. (yo uso la medida de un chupito) y trituramos bien con el Túrmix, hasta obtener un liquido blanco lechoso, con la batidora en marcha ir añadiendo despacio el aceite en que hemos fritos lo ajos, como si estuviéramos haciendo una mayonesa. Vemos que se nos está haciendo una emulsión perfecta, que es la salsa del pil pil. Si esta salsa quedase demasiado espesa añadir un poco de agua de la que ha soltado el bacalao, si estuviese muy clara añadir aceite.

8.      El aceite para hacer el pil pil debe estar caliente pero no demasiado, pues a partir de los 65 º la proteína que contiene la piel del bacalao coagula y se corta